Het woord spianata betekent letterlijk 'platgedrukt'. Een salami gemaakt van fijngedraaid varkensvlees waaraan grovere stukjes spek zijn toegevoegd. De worst is op smaak gebracht met zout, cayennepeper en in wijn geweekte knoflook waardoor een tamelijk pittige, maar aangename, smaak ontstaat. De worst rijpte vroeger tussen twee planken die de worst plat drukten. Tegenwoordig worden metalen vormen gebruikt. Om tot volle smaakrijpheid te komen wordt de spianata enkele maanden in de buitenlucht gedroogd.
Heerlijk op brood, als snack of op een pizza.
